Φλογέρες

Υλικά:

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

3/4 φλυτζάνι ζάχαρη

φλούδα λεμονιού

1 1/2 φλυτζάνι γαλέτα

1 ξυλαράκι κανέλλα

2 1/2 φλυτζάνια καρυδόψυχα ψιλοκοπανισμένη

2 1/2 φλυτζάνια νερό

1 κουτί φύλλο

1 φλυτζάνι βούτυρο

1 κουταλάκι κανέλα

2 αυγά

3 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C

-Σε ένα μπωλ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, την γαλέτα τα αυγά και την κανέλλα

-Παίρνετε ένα ένα φύλλο το ραντίζετε με βούτυρο και το διπλώνετε στη μέση

-Βάζετε λίγη γέμιση στη μία άκρη, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα να κλείσει η γέμιση και μετά ρολάρετε να κάνετε την φλογέρα

-Βουτυρώνετε το ταψί και τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο και νερό

-Ψήνετε για μισή ώρα περίπου

-Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες

-Φτιάχνετε το σιρόπι

-Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά

-Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά

-Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταίφι

Αμυγδαλωτά

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα

2 ασπράδια

1 βανίλια

ανθόνερο

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C

-Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι

-Προσθέτετε τα ασπράδια και τη βανίλλια και ανακατεύετε καλά

-Πλάθετε μικρά μπαλάκια

-Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί

-Μπίγετε στο καθένα και ένα αμύγδαλο

-Ψήνετε για 10 - 15 λεπτά περίπου

-Μόλις κρυώσουν ελαφρά τα ραντίζετε με ανθόνερο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη

Δίπλες

Υλικά:

2 βανίλιες

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ

10 αυγά

4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

1 κιλό αλεύρι σκληρό

λάδι για τηγάνισμα

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1 1/2 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση

-Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι

-Ανοίγετε έναν λάκκο, και προσθέτετε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τα αυγά και το μπέϊκιν πάουντερ

-Ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη σφικτή

-Αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί

-Κόβετε μικρά κομμάτια και τα ανοίγετε φύλλα

-Χαράζετε σε κάθε φύλλο με ένα μαχαιράκι γραμμές

-Βάζετε το λάδι να κάψει

-Ρίχνετε τις δίπλες και τηγανίζετε

-Γυρίζετε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές

-Μόλις τηγανιστούν τις βάζετε να στραγγίξουν σε ένα πιάτο που έχετε καλύψει με χαρτί κουζίνας μία σίτα ή στρατσόχαρτο

-Εάν θέλετε ρίχνετε ζάχαρη άχνη από πάνω ή το σιρόπι

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και αφήνετε να βράσει 5-10 λεπτά

-Και οι δίπλες και το σιρόπι πρέπει να είναι κρύα

Τουλουμπάκια

Υλικά:

5 αυγά

1 1/2 φλυτζάνια βούτυρο

1 1/2 φλυτζάνι νερό

1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι

2 3/4 φλυτζάνια ζάχαρη

1/2 κουταλάκι σόδα

1/2 λεμόνι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

-Σε μία κατσαρόλα βράζετε το νερό με το βούτυρο

-Προσθέτετε το αλεύρι και το γυρίζετε με μία σπάτουλα μέχρι να καβουρδιστεί

-Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σόδα και ανακατεύετε

-Ανακατεύοντας προσθέτετε ένα ένα και τα αυγά

-Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζετε 1 1/2 φλυτζάνι νερό και τη ζάχαρη με πολύ λίγο λεμόνι και το βράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι

-Αποσύρετε από τη φωτιά

-Βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε μία κουταλιά του γλυκού κάθε φορά ζυμάρι για τα τουλουμπάκια ή βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ σαντιγής και αφήνετε μικρές ποσότητες, μήκους ενός δακτύλου περίπου, να πέφτουν στο λάδι

-Μόλις φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν τα βγάζετε και τα ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι

Τσουρέκι

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά ή 150 γρ. φρέσκια μαγιά

1 αυγό χτυπημένο

1 2/3 φλυτζάνια ζάχαρη

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 2/3 φλυτζάνια βούτυρο

1 κουταλιά μαχλέπι σε σκόνη

7 φλυτζάνια αλεύρι αμερικάνικο

αμύγδαλα ολόκληρα και ξεφλουδισμένα

5 αυγά

1 1/2 φλυτζάνι γάλα χλιαρό

ξύσμα μισού πορτοκαλιού

ξύσμα μισού λεμονιού

Εκτέλεση

-Βάζετε το γάλα στη φωτιά να γίνει χλιαρό

-Σε μία λεκάνη διαλύετε την μαγιά στο γάλα, προσθέτετε 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να φουσκώσει να γίνει διπλάσιο

-Σε μία κατσαρόλα σε πολλή χαμηλή φωτιά, βάζετε το βούτυρο να λιώσει

-Χτυπάτε καλά τα αυγά και τα προσθέτετε στο βούτυρο, ανακατευοντας συνεχώς

-Προσθέτετε το μαχλέπι, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το αλάτι

-Χύνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην λεκάνη με την μαγιά, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνετε

-Ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία ζύμη ομοιόμορφη

-Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί

-Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια τα οποία τα πλάθετε σε τσουρέκια

-Τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα

-Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσουν

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C

-Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε με αμύγδαλα

-Ψήνετε για περίπου μία ώρα

Πάστα Φλώρα

Υλικά:

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά γάλα εβαπορέ

1 αυγό

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1 φλυτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

3 φλυτζάνια αλεύρι

1 φλυτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας

1 ασπράδι

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C

-Βουτυρώνετε ένα ταψάκι στρογγυλό ή μία ταρτιέρα

-Βάζετε σε ένα μπώλ το βούτυρο και το χτυπάτε με το μίξερ να μαλακώσει

-Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο

-Προσθέτετε στο βούτυρο το αυγό χτυπώντας στο μίξερ συνεχώς

-Προσθέτετε το γάλα και το αλάτι

-Προσθέτετε το αλεύρι

-Χτυπάτε να γίνει μία ζύμη λεία

-Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα

-Απλώνετε τα 3/4 της ζύμης στο ταψάκι να καλύψει και τα πλαϊνά

-Απλώνετε την μαρμελάδα

-Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνετε λωρίδες και τις βάζετε πάνω από την μαρμελάδα σταυρωτά

-Αλείφετε τις λωρίδες με το ασπράδι

-Ψήνετε για μία ώρα περίπου

Μουστοκούλουρα

Υλικά:

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα

1 κουταλάκι κανέλλα

1 1/2 κουταλάκι αμμωνία

3/4 φλυτζάνι πετιμέζι

1/2 φλυτζάνι νερό χλιαρό

1/2 φλυτζάνι λάδι

4 φλυτζάνια αλεύρι

2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C

-Κοσκινίζετε το αλεύρι

-Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι

-Ζεστένετε το λάδι να καπνίσει και το ρίχνετε στο αλεύρι

-Περιμένετε να κρυώσει λίγο και τρίβετε με τα χέρια να μην σβολιάσει

-Βάζετε σε ένα μπωλ το ζεστό νερό, ρίχνετε το πετιμέζι, την ζάχαρη και την αμμωνία και ανακατεύετε

-Προσθέτετε το μίγμα στο αλεύρι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα

-Ζυμώνετε πολύ καλά και πλάθετε τα κουλούρια

-Ψήνετε για 20 λεπτά

Κρέμα Καραμελέ

Υλικά:

1 φλυτζάνι ζάχαρη για το σιρόπι

2 βανίλλιες

4 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 1/2 φλυτζάνια γάλα

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη για το σιρόπι,το χυμό λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας νερό να κάψει.

-Ανακατεύτε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι μέχρι να κοκκινήσει

-Αφήνετε στη φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα

-Μοιράζετε την καραμέλα στα φορμάκια που έχετε

-Βάζετε το γάλα να κάψει

-Χτυπάτε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλλια

-Προσθέτετε λίγο λίγο το καυτό γάλα και ανακατεύετε συνεχώς

-Γυρίζετε το μείγμα αυτό στα φορμάκια

-Τοποθετείτε τα φορμάκια σ'ένα ταψί με νερό προσέχοντας να μην ξεπερνά την επιφάνεια της κρέμας

-Βάζετε το ταψί σε μέτριο φρούνο γύρω στους 150 C για 45 λεπτά περίπου

-Το νερό δεν θα πρέπει να βράσει

-Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει

-Σερβίρετε αναποδογυρίζοντας την κρέμα σε πιατάκι

Κέϊκ Σοκολάτα

Υλικά:

4 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό

2 βανίλλιες

4 αυγά

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 φλυτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ

1 φλυτζάνι κακάο

1 φλυτζάνι γάλα

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C

-Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα κέϊκ

-Βάζετε σε ένα μπώλ το βούτυρο και το χτυπάτε με το μίξερ να μαλακώσει

-Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο

-Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ

-Προσθέτετε στο βούτυρο ένα ένα τα αυγά χτυπώντας στο μίξερ συνεχώς

-Ζεσταίνετε λίγο το γάλα

-Λιώνετε το κακάο στο γάλα

-Προσθέτετε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα

-Χτυπάτε να γίνει το μείγμα λείο

-Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα ομοιόμορφα

-Ψήνετε για μία ώρα περίπου

Καρυδόπιτα

Υλικά:

1 σοκολάτα σκέτη τριμμένη

2 φλυτζάνια αλεύρι

1 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη

6 αυγά χωριστά τ΄ασπράδια από τους κρόκους

3 φλυτζάνια καρυδόψυχα ψιλοκοπανισμένη

2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ

1 κουταλιά κανέλλα

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C

-Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι

-Πασπαλίζετε και με ζάχαρη

-Βάζετε σε ένα μπώλ την καρυδόψιχα, την σοκολάτα και ανακατεύετε

-Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ

-Βάζετε σε ένα μπώλ τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα χτυπάτε καλά

-Χτυπάτε τ'ασπράδια μαρέγκα

-Στο μείγμα της ζάχαρης ρίχνετε τα καρύδια και την κανέλλα

-Εναλλάξ μετά το αλεύρι και τη μαρέγκα

-Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί

-Ψήνετε για μία ώρα περίπου

-Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη

Γλυκό του κουταλιού

Υλικά:

2 βανίλλιες

1 ποτήρι νερό

1 κιλό ζάχαρη

1 κιλό από τα φρούτα που θέλετε

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

-Καθαρίζετε τα φρούτα από κουκούτσια

-Από τα εσπεριδοειδή κρατάτε μόνο τα φλούδια

-Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει μέχρι να δέσει η ζάχαρη

-Ρίχνετε τα φρούτα και αφήνετε να βράσει μέχρι να ξαναδέσει το γλυκό

-Προσθέτετε το χυμό λεμονιού

-Αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις ακόμη και αποσύρετε από τη φωτιά

-Αφήνετε να κρυώσει και βάζετε το γλυκό σε βάζα ανάποδα για 24 ώρες

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:

ξύσμα λεμονιού

3/4 φλυτζάνι σιμιγδάλι

4 αυγά

1 1/4 φλυτζάνια ζάχαρη

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

4 1/2 φλυτζάνια γάλα

2 1/2 φλυτζάνια νερό

1 κουτί φύλλο

1/2 φλυτζάνι βούτυρο

2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση

-Βάζετε το γάλα να βράσει

-Σε ένα μπωλ βάζετε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τα αυγά και ανακατεύετε

-Ρίχνετε το μείγμα στο καυτό γάλα και αφήνετε να βράσει ανακατεύοντας μέχρι να πήξει

-Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού

-Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι

-Στρώνετε σε ένα ταψί τα μισά φύλλα ραντίζοντας ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο

-Απλώνετε τη γέμιση

-Στρώνετε τα άλλα μισά φύλλα ραντίζοντας και αυτά ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο

-Διπλώνετε τα φύλλα που περισσεύουν μέσα στο ταψί

-Χαράζετε την πίτα με ένα μαχαιράκι στα κομμάτια που θέλετε

-Ραντίζετε με βούτυρο

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ξανθίνει το φύλλο

-Βάζετε τη ζάχαρη, το λεμόνι και το νερό να βράσει

-Μόλις γίνει το σιρόπι το ρίχνουμε στο κρύο γαλακτομπούρεκο

Φανουρόπιτα

Υλικά:

Χυμό από 5 πορτοκάλια

1 φλυτζάνια λάδι

2 φλυτζάνια σταφίδες

2 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ

1 κουταλιά κανελλογαρύφαλλο

6 φλυτζάνια αλεύρι

2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ

Ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C

-Κοσκινίζετε το αλεύρι

-Προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ

-Σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί

-Βάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι

-Ψήνετε 20 -30 λεπτά

Χαλβάς Πολίτικος

Υλικά:

1 φλυτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

5 φλυτζάνια νερό

2 φλυτζάνια ζάχαρη

2 φλυτζάνια σιμιγδάλι

1 φλυτζάνι λάδι

1 ξυλάκι κανέλλα

3 γαρύφαλλα

φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

-Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και την φλούδα λεμονιού να βράσει

-Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα με το λάδι, ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην καεί αλλά να κοκκινήσει ελαφρά

-Αφαιρείτε απο την κατσαρόλα με το νερό, τα μυρωδικά

-Μόλις καβουρντιστεί το σιμιγδάλι ρίχνετε με προσοχή το βραστό νερό, λίγο λίγο, στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει

-Προσθέτετε τ αμύγδαλα και σερβίρετε σε φόρμα

Ρυζόγαλο

Υλικά:

2 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη

2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι για λαπά (γλασέ)

1/2 λίτρο γάλα

λίγη κανέλλα

Εκτέλεση

-Βάζετε το γάλα να βράσει

-Μόλις πάρει βράση προσθέτετε το ρύζι

-Προσθέτετε τη ζάχαρη

-Ανακατεύετε να μην κολλήσει

-Μόλις πήξει αποσύρετε από τη φωτιά

-Σερβίρετε σε ένα μπωλ ή σε πολλά μικρά

-Αφήνετε να κρυώσει

-Πασπαλίζετε εάν θέλετε με κανέλλα

Ραβανί

Υλικά:

2 φλυτζάνια σιμιγδάλι

2 φλυτζάνια σιμιγδάλι

1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι

3 φλυτζάνια νερό

1 φλυτζάνι ζάχαρη

3 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

7 αυγά χωριστά κρόκους από ασπράδια

1 κουταλάκι σόδα

1 φλυτζάνι βούτυρο

2 βανίλλιες

Εκτέλεση

-Χτυπάτε το βούτυρο πολύ καλά

-Βάζετε σε ένα μπωλ τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάτε πολύ καλά και τα προσθέτετε στο βούτυρο

-Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλλιες και το σιμιγδάλι

-Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα

-Ρίχνετε τη μαρέγκα και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών εναλλάξ

-Βουτυρώνετε ένα ταψί και το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι

-Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

-Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει

-Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι

-Όταν το ραβανί μισοκρυώσει ρίχνετε από πάνω πολύ ζεστό το σιρόπι προσεχτικά

Λουκουμάδες

Υλικά:

1 κουταλάκι αλάτι

χλιαρό νερό όσο πάρει για την ζύμη

1 φλυτζάνι χλιαρό νερό για τη μαγιά

κανέλλα

1 κουταλιά μαγιά

1 φλυτζάνι νερό

5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι

λάδι για τηγάνισμα

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 φλυτζάνι μέλι

Εκτέλεση

-Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προσθέτετε το αλάτι

-Διαλύετε την μαγιά στο νερό και αφήνετε 10-15 λεπτά

-Κάνετε ένα λάκκο στη μέση του αλευριού και ρίχνετε εκεί τη μαγιά

-Ανακατεύετε και σιγά σιγά ρίχνετε νερό μέχρι να γίνει ένας χυλός ούτε πηχτός ούτε αραιός

-Αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί

-Βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε μία κουταλιά της σούπα κάθε φορά ζυμάρι

-Μόλις φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν τα βγάζετε και βάζετε τα επόμενα

-Εν τω μεταξύ σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το μέλι και το φλυτζάνι με το νερό και αφήνετε να βράσει, να γίνει σιρόπι

-Ρίχνετε το σιρόπι πάνω από τους λουκουμάδες

-Πασπαλίζετε με κανέλλα

Πατατοκεφτέδες

Υλικά:

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 1/2 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομένες σε μικρά κομμάτια

1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

αλεύρι

3 αυγά

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

-Βράζετε τις πατάτες σε νερό με αλάτι

-Τις κάνετε πουρέ και αφήνετε να κρυώσουν

-Χτυπάτε τ΄αυγά

-Σε ένα μπώλ βάζετε τον πουρέ, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι, το τυρί και τ΄αυγά

-Ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη και πλάθετε τους κεφτέδες

-Τους βουτάτε στο αλεύρι

-Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε λάδι που έχει κάψει καλά

Τυροκαυτερή Θρακιώτικη

Υλικά:

Καυτερή πράσινη πιπεριά

Ελαιόλαδο

Τυρί Φέτα

Εκτέλεση

-Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ

-Ρίχνετε σταδιακά το λάδι, την λιωμένη πιπεριά και δουλεύετε το μείγμα να γίνει ομοιογενές

-Η αναλογία της πιπεριάς με το τυρί είναι ανάλογη με το πόσο καυτερή θέλετε την σαλάτα

Τυροκροκέτες

Υλικά:

2 αυγά χτυπημένα

αλεύρι

1/4 κιλό τυρί κίτρινο τριμμένο

1/4 κιλό τυρί φέτα

πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

-Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ

-Προσθέτετε το τριμμένο τυρί

-Ρίχνετε τα αυγά και ανακατεύετε

-Πιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξετε τις κροκέτες

-Αλευρώνετε

-Τηγανίζετε

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Υλικά:

1/3 ματσάκι άνιθο

1 βάζο κληματόφυλλα

1 φλυτζάνι ρύζι

1 1/2 φλυτζάνι λάδι

1 λεμόνι

3 κρεμμύδια τριμμένα

1/3 ματσάκι μαϊντανό

1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο

αλάτι

Εκτέλεση

-Πλένετε τα φύλλα

-Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά με το μισό λάδι και ανακατεύετε

-Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίζετε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε

-Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε

-Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στη σειρά

-Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι

-Προσθέτετε νερό να σκεπάζει τα ντολμαδάκια

-Τοποθετείτε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα

-Σκεπάζετε την κατσαρόλα

-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους

Σαγανάκι τυρί

Υλικά:

βούτυρο για το τηγάνισμα

1 κομμάτι κεφαλοτύρι κομμένο λεπτά

λεμόνι

Εκτέλεση

-Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε ένα τηγάνι

-Τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά το κομμάτι το τυρί μέχρι να ροδίσει

-Σερβίρεται με λεμόνι

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Υλικά:

2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ

1 φλυτζάνι αλεύρι

2 κομμάτια μπακαλιάρος παστός

λίγη μπύρα

λάδι για τηγάνισμα

σκορδαλιά

Εκτέλεση

-Βάζετε απο βραδύς τον μπακαλιάρο σε νερό να ξαλμυρίσει φροντίζοντας όσο μπορείτε να αλλάζετε το νερό

-Την άλλη μέρα του βγάζετε την πέτσα και τον κόβετε σε μερίδες

-Σε ένα μπωλ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τη μπύρα να κάνετε ένα πηχτό χυλό

-Στραγγίζετε τον μπακαλιάρο από τα νερά

-Βουτάτε το κάθε κομμάτι στο χυλό να καλυφθεί απ'όλες τις πλευρές

-Βάζετε το λάδι να κάψει

-Τηγανίζετε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές

-Σερβίρετε με σκορδαλιά

Χωριάτικη σαλάτα

Υλικά:

1 μέτριο κομμάτι φέτα

2 ντομάτες

λάδι και ξύδι

1 μεγάλο αγγούρι

1 μεγάλη πιπεριά πράσινη

1 μέτριο κρεμμύδι

λίγες ελιές

λίγη ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-Πλένετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά

-Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες και σε ροδέλλες το αγγούρι

-Τα τοποθετείτε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπωλ και προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την πιπεριά ψιλοκομμένη σε λωρίδες, τις ελιές

-Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ρίγανη, το ξύδι και ανακατεύετε προσεκτικά

-Τοποθετείτε την φέτα απο πάνω

-Ρίχνετε λίγη ρίγανη ακόμα πάνω στη φέτα και προσθέτετε το λάδι

-Προαιρετικά προσθέτετε και λίγη κάπαρη

Κοτόπιτα

Υλικά:

3/4 φλυτζανιού βούτυρο

1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο

3 αυγά

5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κότα

1 κουτί φύλλο

μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

-Κόβετε την κότα σε κομμάτια

-Βάζετε τα κομμάτια μέσα σε μία κατσαρόλα να βράσουν

-Προσθέτετε τα κρεμμύδια

-Αλατοπιπερώνετε

-Όταν βράσει βγάζετε την κότα και αφήνετε το ζουμί με τα κρεμμύδια το να βράσει και να πυκνώσει ανακατεύοντας

-Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά

-Ξεψαχνίζετε την κότα και αφαιρείτε την πέτσα

-Ψιλοκόβετε σε κομματάκια

-Τα ρίχνετε πίσω στη κατσαρόλα με τον χυλό

-Προσθέτετε το τυρί, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο

-Αλατοπιπερώνετε

-Ανακατεύετε να γίνουν μία ενιαία μάζα.

-Παίρνετε ένα ταψάκι και το βουτυρώνετε

-Στρώνετε τα μισά φύλλα ραντίζοντας με βούτυρο το καθένα

-Αδειάζετε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού

-Στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο

-Διπλώνετε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα

-Αλοίφετε με βούτυρο

-Κόβετε την πίτα σε κομάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου

Αρνί με πατάτες στο φούρνο

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας αλέυρι

2 λεμόνια

1 κιλό αρνί (μπούτι)

1 κιλό πατάτες

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-Τρίβετε το μπούτι με λεμόνι και το αλατοπιπερώνετε

-Πασπαλίζετε με το αλεύρι

-Το βάζετε στο ταψί

-Καθαρίζετε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε

-Τις βάζετε στο ταψί

-Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί

-Στίβετε το λεμόνι και προσθέτετε το χυμό του στο ταψί

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά:

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο

1/2 φλυτζάνι λάδι

1 ξυλαράκι κανέλλα

1/2 κιλό κιμά

1 κουταλιά πελτέ

4 κουταλιές βούτυρο

1 κονσέρβα τοματάκι

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε

αλάτι και πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλυτζάνι κρασί

1/2 ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση

-Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει

-Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια

-Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου

-Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε

-Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι

-Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε

-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πηρούνι για να μην σβολιάσει

-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα

-Αλατοπιπερώνετε

-Σβήνετε με κρασί

-Προσθέτετε τον μαϊντανό

-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε

-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μέινει με τη σάλτσα του

-Αφαιρείτε την κανέλλα

-Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα

-Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια

-Πασπαλίζετε με τυρί

Προφιτερόλ

Υλικά:

1 λίτρο γάλα

1 ποτήρι αλεύρι

1 κουβερτούρα

100 γρ κακάο

2,5 φλυτζάνια ζάχαρη

100 γρ σαβαγιάρ

Σαντιγύ

Λικέρ

Εκτέλεση


-Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύετε

-Προσθέτετε το γάλα, την κουβερτούρα και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά

-Μόλις λιώσει η κουβερτούρα ρίχνετε λίγο λικέρ

-Συνεχίζετε το ανακάτεμα γρήγορα (για να μην κολλήσει) μέχρι να πήξει

-Βάζετε τα σαβαγιάρ σπασμένα σε μπολάκια και ρίχνετε την κρέμα

-Τα βάζετε στο ψυγείο

-Αφού κρυώσει λίγο η σοκολάτα, γαρνίρετε με σαντιγύ και ξανά στο ψυγείο

-Μπορείτε εάν θέλετε από πάνω να γαρνίρετε με μαυροκέρασο ή ξηρούς καρπούς

Παγωτό Φράουλα

Υλικά:

2 φλυτζάνια ζάχαρη

5 αυγά

3 φλυτζάνια γάλα

4 φλυτζάνια φράουλες

2 βανίλλιες

Εκτέλεση

-Βάζετε το γάλα να κάψει, όχι να βράσει

-Σε ένα μπωλ χτυπάτε τα αυγά με τo 1 φλυτζάνι ζάχαρη

-Προσθέτετε λίγο λίγο από το καυτό γάλα στο μείγμα της ζάχαρης και των αυγών και ανακατεύετε συνεχώς

-Χαμηλώνετε τη φωτιά

-Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει, προσοχή να μην βράσει

-Αποσύρετε από τη φωτιά

-Προσθέτετε τις βανίλλιες

-Αφήνετε να κρυώσει

-Εν τω μεταξύ καθαρίζετε και πλένετε τις φράουλες

-Σε ένα μπωλ τις ζυμώνετε με το χέρι να λιώσουν, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε

-Τις προσθέτετε στην κρύα κρέμα

-Το μείγμα τώρα και είτε το βάζετε στην κατάψυξη και κάθε μία ώρα το ξύνετε με το πηρούνι για να πάρει την κρυσταλλική μορφή είτε στην παγωτομηχανή

Μηλόπιτα Χριστίνας

Υλικά:

4 αυγά

1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

ξύσμα από λεμόνι

1/4 φλυτζάνι ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

3 μήλα

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ

2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη

1 φλυτζάνι καρύδια

1/2 βιτάμ

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση
-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C

-Βάζετε σε ένα ταψάκι το βούτυρο και το λιώνετε στο φούρνο για 2-3 λεπτά

-Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε είτε σε ροδέλλες είτε σε μισοφέγγαρα αφαιρώντας τα κουκούτσια

-Τα στρώνετε στο ταψί καλύπτοντας όλο το ταψί με μήλο

-Πασπαλίζετε με την ζάχαρη, την κανέλλα και τα καρύδια

-Βάζετε το ταψάκι πάλι στο φούρνο για 10 λεπτά

-Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ

-Βάζετε σε ένα μπωλ το βούτυρο με την ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν

-Προσθέτετε τους κπρόκους από τα αυγά

-Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαρέγκα

-Ρίχνετε τη μαρέγκα στο μπωλ με την ζάχαρη και ανακατεύετε

-Προσθέτετε το αλεύρι

-Χτυπάτε μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη

-Ρίχνετε τη ζύμη πάνω από τα μήλα ομοιόμορφα

-Ψήνετε για 1 ώρα περίπου

-Όταν είναι έτοιμη την βγάζετε από το ταψί για να έρθουν τα μήλα από πάνω